Arbois Vin Jaune

Vin jaune (wino żółte) jest najbardziej oryginalnym wytworejm Jury. Produkuje się je wyłącznie ze szczepu Savagnin, prawdopodobnie odmiany węgierskiego Furmintu lub alzackiego Traminera. Jest to wino rzadkie i bardzo drogie. Grona zbiera się po przymrozkach, a moszcz winny po wstępnej fermentacji, wiosną przelewa się do beczek, gdzie leżakuje minimum sześć lat , bez uzupełniania. Jego charakterystyczny, wytrawny, orzechowy smak i bursztynowy kolor powstaje w wyniku długiego dojrzewania w beczce pod warstwą komórek drożdżowych, analogicznie jak w fino sherry. Zawiera 12-15% alkoholu. Sprzedawane jest w charakterystycznych butelkach zwanych clavelins, o pojemności 620 mililitrów. Tym, których zainteresuje ta szczególna pojemność butelki wyjaśniam, że jest to pozostałość z jednego litra wina , które leżakowało w 228 litrowej beczce przez sześć lat i trzy miesiące! Butelka ta, o charakterystycznym kształcie, jest zarezerwowana wyłącznie dla dwóch apelacji: AC Arbois i AC Chateau-Chalon. Jest to wino niezwykle długowieczne. Bywa, że przechowuje się je przez kilka pokoleń, niektóre piwnice pysznią się posiadaniem butelek z 1811 roku! W 1947 roku niejaki Grand, historiograf miasta Arbois, podał swym gościom, wśród których był m.in. Francois Mauriac , vin Jaune z 1774 roku! Jego prapradziad przycinał winorośl za panowania Ludwika XV, zbierał za Ludwika XVI, a jego pradziad rozlewał je do butelek za 1-szej Republiki! Vin Jaune wymaga otwarcia na kilka godzin przed spożyciem.

 

Zdjęcia i opisy bazują na materiałach ze strony sklepu www.festus.pl