Poniżej przedstawiam efekt poszukiwań w sieci i konsultacji ze specami w tej dziedzinie. Uwaga  - linki w tekście kierują  do przeglądarki win odpowiadających danej potrawie:

Gulasze

W przypadku gulaszu z bazą winną wskazane jest użycie tego samego gatunku wina, którego użyto w potrawie. Inne typy gulaszu wymagają mocno zbudowanych win czerwonych z Hiszpanii, Portugalii lub południowej Francji – Shiraz, Grenache i Tannat powinny zdać egzamin.

Jagnięcina

Prosta grillowana jagnięcina daje prawdziwe pole do popisu dla czerwonych win – klasyczne potrawy z jagnięciny znakomicie współgrają z czerwonym Bordeaux (notabene – gmina Pauillac ma w swoim herbie jagnię). Dobrym wyborem jest także hiszpańska Rioja . W przypadku greckich, ziołowo przyprawionych potraw warto rozważyć bardziej kwasowe Cabernet Sauvignon lub Assyrtiko .

Kurczak

Problem z kurczakiem polega na tym, że przyjmuje on dowolny smak, w zależności od typu potrawy i zastosowanych przypraw. W przypadku tradycyjnego prostego pieczonego kurczaka zastosowanie znajdzie średnio zbudowane czerwone wino takie jak Pinot Noir lub biały Burgund i Chardonnay . W przypadku kurczaka w sosach inspiracji należy szukać

w sekcji Kuchnie Świata.

Kaczka

Klasycznie kaczkę można podawać z Pinot Noir pod warunkiem, że nie jest to kaczka w specjalnych sosach. Bardziej przyprawione wersje kaczki lub kaczka w cięższych sosach mogą dobrze współgrać z bardziej ‘charakternymi’ winami takimi jak Madiran lub czerwone wina z Langwedocji. Poza powyższymi sugestiami warto odwiedzić sekcję Kuchnie Świata.

Kuchnie świata

Chińska – wino białe i różowe o owocowym bukiecie powinno sprawdzić się w większości przypadków: Riesling Kabinett lub Spätlese oraz Gewürztraminer. W przypadku potraw z ciemniejszych mięs w tym kaczki dobrym partnerem będzie Pinot Noir.

Grecka – greckie, mocno ziołowe potrawy dobrze sprawują się w towarzystwie białych i różowych kwaskowych win: Chardonnay, Chablis, Alvarino(Albarino) i Sauvignon Blanc .

Tajska i Azjatycka – aromatyczne białe wina takie jak wytrawny Riesling lub Alzacki Pinot Gris dają sobie nieźle radę w tym towarzystwie. Z kolei w przypadku bardziej delikatnych potraw wietnamskich dobrze spisać powinien się austriacki Gruner Veltliner.

Meksykańska – Sauvignon Blanc do potraw z guacamole, limonkami, kolendrą i innymi delikatniejszymi przyprawami. Z bardziej ciężkimi mięsnymi potrawami powinien sprawdzić się chilijski Cabernet Sauvignon i Merlot .

Japońska – do sushi i sashimi dobrze powinno pasować białe wytrawne wino musujące lub szampan. Z daniami mięsnymi dobrze komponować powinny się dobrze zbudowane Cabernet Sauvignon i Merlot.

Hinduska – wybór zależy od poziomu pikantności: łagodne potrawy dobrze współgrać będą z wytrawnych lub różowym winem. Średnio pikantne potrawy wymagają bardziej aromatycznych win białych takich jak Semillon, Chardonnay i Colombard lub czerwonych takich jak Cabernet Sauvignon i Shiraz (uwzględniając w tym kupaże ww. gatunków). Bardzo pikantne potrawy są niemal nie do połączenia z żadnym winem – wielu specjalistów zaleca pozostanie przy piwie ...

Łosoś

Podobnie jak w przypadku kurczaka dobór wina do łososia jest funkcją jego przyrządzenia – tak więc w przypadku potraw z duszonym łososiem lub z lekkim maślanym sosem dobrze sprawdzi się Chardonnay. W przypadku steku z łososia dobrze sprawdzi się Pinot Noir. Wszelkie inne sposoby przyrządzenia (sosy) wymagają zastosowania reguł obowiązujących dla sosów.

Małże i Ostrygi

Surowe lub ba zimno – praktycznie każde kwaskowe wytrawne białe wino takie jak Muscadet , Chablis i Sancerre , włączając w to także takie mniej oczywiste połączenia jak Pinot Grigio, Picpoul de Pinet i hiszpańskie Albarino. Riesling dobrze współgra z krabem.

Gotowane – delikatnie przyrządzone małże, lub grillowane krewetki wymagają szlachetnego towarzystwa Chardonnay, białego Graves lub innego kupażu Semillon-Sauvignon a nawet Szampana.

Makarony (pasta)

Sam makaron oczywiście nie ma wiele smaku i cały kunszt polega na dobraniu wina do sosu. W przypadku potraw z kwaskowatymi sosami pomidorowymi znakomicie sprawdzają się takie wina jak Chianti ale także Montepulciano d'Abruzzo, Salice Salentino, Barbera i Grenache . W przypadku lasagne można użyć Zinfandela, Primitivo lub Shiraz. Inne delikatniejsze typy pasty dobrze zniosą towarzystwo Pinot Gris, Frascati lub Chardonnay . Do makaronów z sosami z owoców morza Sauvignon Blanc i biała Rioja.

Owoce

Niektóre owoce – jabłka, morele, brzoskwinie i nektarynki są dobrymi partnerami dla wina: w ich przypadku słodkie Sauternes i późno zbierane Semillon oraz Sauvignon Blanc sprawdzają się bez zarzutów. Owoce cytrusowe są bardziej zdradliwe i raczej nie ma dla nich dobrych połączeń. Z kolei potrawy zawierające owoce i czerpiące z nich charakter – np. kaczka w jabłkach wymagają wzięcia pod uwagę najlepszego dopasowania wina i owocu, a więc w tym przypadku wytrawnego białego wina.

Potrawy wegetariańskie

Generalna reguła jest taka jak w przypadku dań z kurczaka: lżejsze dania wymagają lekkich win białych, zaś cięższe, bardziej esencjonalne (np. lasagne) win czerwonych lepiej zbudowanych. Warto kierować się regułą jasne dania – białe wino, dania ciemne – wino czerwone.

Risotto

Do tej potrawy, szczególnie jeżeli jest to risotto we włoskim stylu niezbędne jest żywe (lekko kwasowe) białe wino. W przypadku, gdy samo risotto jest przygotowane z wykorzystaniem wina czerwonego, konieczne jest zastosowanie wina czerwonego (również, żywego i kwaskowego) takiego jak Dolcetto lub Barbera . Warto również zaryzykować takich połączeń jak Verdicchio, Vernaccia lub Orvieto.

Ryba

Zwykła grillowana ryba znajduje znakomite towarzystwo w klasycznych wytrawnych winach takich jak Chablis, Alvarino(Albarino) i Sauvignon Blanc. Bardziej bogate potrawy z ryb z sosami śmietanowymi dobrze odnajdą się w towarzystwie Chardonnay. Mięsiste ryby o czerwonym mięsie takie jak tuńczyk czy łosoś wymagają towarzystwa nieco kwasowych win czerwonych takich jak Pinot Noir.

Sałaty

W przypadku sałat z sosem vinaigrette pojawia się problem ostrej i kwaśniej natury sosu. Sałaty bez mięsnych dodatków dobrze przyjmą towarzystwo wytrawnych, lekko kwasowych win białych i różowych (np. Chablis, Alvarino(Albarino) i Sauvignon Blanc). W przypadku sałaty z mięsem można zastosować lekkie wino czerwone takie jak Pinot Noir.

Sery

Popularny pogląd głosi, że do serów najlepiej nadaje się wino czerwone. Jest to prawdą dla serów twardych jednak sporo z nich świetnie sprawdza się z białymi. Mocno aromatyczne sery kozie bardzo dobrze komponują się z Sauvignon Blanc. Sery typu blue takie jak Roquefort i Stilton dobrze komponują się z wytrawniejszymi Porto, Sherry i słodkim Sauternes . Ciekawym przykładem jest połączenie Marsali z Gran Padano. Z kolei takie egzotyczne sery pleśniowe jak Chimay, Epoisses, Livarot, Munster i Taleggio lubią towarzystwo Gewürztraminera, Tokaju i Pinot Gris . Czerwone wina sprawdzają się z twardymi serami żółtymi oraz delikatniejszymi owczymi.

Sosy

Śmietanowe i maślane – naturalny habitat Chardonnay. Im bardziej bogaty (ciężki) sos tym pełniejsze powinno być wino. Inne bogate i pełne wyrazu białe wina takie jak Viognier i Chenin Blanc także powinny dobrze się sprawdzić.

Pomidorowe – włoskie czerwone z odrobiną cierpkości sprawdzą się doskonale, szczególnie Barbera lub Sangiovese . W przypadku sosów z pomidorów niezbyt mocno duszonych (prawie świeżych) dobrze sprawdzi się wytrawne Verdicchio z ziemnymi nutami.

Barbecue – ten typ sosu stanowi spore wyzwanie dla win. W tym przypadku należy szukać win o dużym ciele, dojrzałych i bez kwasowości – sprawdzą się Cabernet Sauvignon, Shiraz, Zinfandel i Merlot, niemniej należy wystrzegać się win o wyższych poziomach alkoholu.

Sosy mięsne i gulaszowe – czerwone Bordeaux i Cotes du Rhone powinny podołać zadaniu. Wielu jednak uważa, że jest to terytorium piwa ...

Sosy słodko kwaśne i oparte na kwaskowatych owocach – różowe wina o dużej owocowości dobrze sprawdzą się z sosem słodko kwaśnym, Pinot Noir i Merlot w sosach z owocami takimi jak wiśnie, śliwki, jagody, zaś Riesling dobrze sprawdzi się z sosami na bazie jabłek.

Wieprzowina

Podobnie jak kurczak to swoisty kameleon smakowy – warto kierować się głównymi cechami sosów i przypraw w jakich został przyrządzony. Ponieważ wieprzowina jest zwykle nieco bardziej tłusta niż kurczak można łączyć ją z nieco bardziej kwasowymi winami czerwonymi takimi jak Chianti lub dobre Beaujolais .

Wędliny

Salami, szynki parmeńskie, pasztety i niektóre niezbyt pikantne ale podsuszone kiełbasy dobrze komponują się z lekkimi, owocowymi czerwonymi winami takimi jak Beaujolais Villages i Valpolicella lub z niektórymi mocniej zbudowanymi winami różowymi. W przypadku niektórych pasztetów i foie gras dobrym wyborem może okazać się mocno zbudowane Chardonnay.

Wołowina

Stek wołowy wymaga czerwonego wina z charakterem. W tym połączeniu dobrze powinien sprawdzić się Cabernet Sauvignon, Shiraz i Merlot. Im bardziej surowe mięso i im grubszy plaster tym bardziej ‘charakterne’ wino powinno mu towarzyszyć. W przypadku cieńszych mocniej dopieczonych plastrów można zastosować nieco lżejsze wina takie jak czerwone Bordeaux lub Chianti. W przypadku steku w sosie lub gulaszu warto spróbować połączenia z rustykalnymi winami takimi jak na przykład Cotes du Rhone Villages lub argentyński Malbec. W przypadku wołowiny gotowanej warto spróbować czerwonych Bordeaux, Shiraz oraz Tannat-Merlot.

Wędzona Ryba

Zimna wędzona ryba dobrze sprawdza się z Rieslingiem lub innymi kwaskowymi winami białymi.