Kilka spostrzeżeń i opinii zebranych w necie na temat połączeń wina i serów:

Świeże sery (Mozzarella, Feta itp.) Pierwszym wyborem dla tego typu serów powinny być wina białe takie jak Muller-Thurgau lub Chardonnay lub lekkie czerwone takie jak Beaujolais. Feta powinna dobrze współgrać z Pinot Noir.
Miękkie sery pleśniowe (Brie, Camembert itp.) Takie sery dobrze współgrają z szeroką gamą win – od białych Sauvignon Blanc i Pinot Gris dla Brie, po lekkie owocowe czerwone z Doliny Rodanu takie jak Cotes du Rhone dla Camembert. Bardziej esencjonalne kozie sery dobrze sprawdzą się z Merlotem i czerwonym Bordeaux.
Płukane sery pleśniowe (pomarańczowa skórka: Reblochon, Robiola, Munster itp.) Lekkie czerwone wina powinny dobrze zadziałać w tym towarzystwie. Warto też spróbować Gewurztraminera lub Barbaresco.
Twarde sery żółte (Parmesan, Gouda, Cheddar itp.) To naturalne środowisko dla czerwonych win. Parmesan warto spróbować z Montalcino, Chianti a także ze słodszą Marsalą. Gouda dobrze współgra też z Porto i Zinfandelem.
Sery typu ‘Blue’ (Roquefort, Gorgonzola itp.) Roquefort dobrze współgra z Porto ale lubi też czerwone Bordeaux i Cabernet Sauvignon. Gorgonzola lubi szeroki zakres win – szczególnie lekko cierpkawe włoskie z północnych Włoch.

Poniżej przedstawiam efekt poszukiwań w sieci i konsultacji ze specami w tej dziedzinie. Uwaga  - linki w tekście kierują  do przeglądarki win odpowiadających danej potrawie:

Gulasze

W przypadku gulaszu z bazą winną wskazane jest użycie tego samego gatunku wina, którego użyto w potrawie. Inne typy gulaszu wymagają mocno zbudowanych win czerwonych z Hiszpanii, Portugalii lub południowej Francji – Shiraz, Grenache i Tannat powinny zdać egzamin.

Jagnięcina

Prosta grillowana jagnięcina daje prawdziwe pole do popisu dla czerwonych win – klasyczne potrawy z jagnięciny znakomicie współgrają z czerwonym Bordeaux (notabene – gmina Pauillac ma w swoim herbie jagnię). Dobrym wyborem jest także hiszpańska Rioja . W przypadku greckich, ziołowo przyprawionych potraw warto rozważyć bardziej kwasowe Cabernet Sauvignon lub Assyrtiko .

Kurczak

Problem z kurczakiem polega na tym, że przyjmuje on dowolny smak, w zależności od typu potrawy i zastosowanych przypraw. W przypadku tradycyjnego prostego pieczonego kurczaka zastosowanie znajdzie średnio zbudowane czerwone wino takie jak Pinot Noir lub biały Burgund i Chardonnay . W przypadku kurczaka w sosach inspiracji należy szukać

w sekcji Kuchnie Świata.